Küche & Keller
Willkommen bei Kurt & Co.! Küchenchef Kurt Röösli und sein Team: weiter in Hochform. Und der Keller steht ihnen nicht nach, behütet von Food & Beverage Manager Johannes Ermler und Sommelier Oscar Comalli
Eine gute Küche braucht eine gute Küche
Ein 9-Millionen-Umbau von 2007-2008, der unsere Zwischensaisons zwei Jahre lang sehr unruhig machte, galt der Erneuerung, Vergrösserung und Perfektionierung der Küche mit allen Nebenräumen, aber auch Wirtschafts- und Vorratsräumen sowie Mitarbeiterzimmern und dem Mitarbeiterrestaurant. Damit auch diese Bereiche ihre historischen Qualitäten bewahrten, übertrugen wir die Ausführung unseren Basler Architekten Miller & Maranta.
Mittagsservice von 12 bis 14.30 Uhr in der Speisesaal-Veranda mit «Spécialités du jour» und weiteren Tagesangeboten. Das Tagesangebot gilt auch generell in Halle und Bar von 12 bis 23 Uhr.
Abendessen von 19 bis ca. 21.30 Uhr. Auch Auswärtige sind herzlich willkommen; Reservierung ratsam! Arvenstube: Bündner und andere regionale Spezialitäten; wechselnde Spécialités du marché, gepflegte Fischküche. Speisesäle: Tagesmenüs mit Wahlmöglichkeiten.
Come as you are. Wenn Sie zu einer schönen und festlichen Abendatmosphäre beitragen wollen, machen Sie auch uns eine Freude. Aber was Sie tragen, soll nicht in erster Linie uns passen, sondern Ihnen.
Immer auch ein vegetarisches Abendmenu.
Regelmässige Buffets (meistens am Dienstag, aber nicht jeden Dienstag) mit wechselnden speziellen Themen – aber immer auch mit Rücksicht auf die, denen das Tagesthema weniger zusagt.
Wöchentliche Gala-Dîners (meistens am Donnerstag): festliches Kerzenlicht, Tafelmusik unseres Haustrios und ein besonders erlesenes Menu.
Nachmittags Kaffee und Kuchen in der Halle, von 16 bis 18 Uhr jeweils auch mit «Teekonzert» unseres slowakischen Trios (und wenn dieses Pause macht, am Sonntag oder Montag, gibt’s eine andere musikalische Überaschung).
Waldhaus-Bar: Wie wär’s mit einem Apéro, einem After-Dinner-Drink in einem unserer imposantesten Räume, oder gar einem Tänzchen? Es gibt dort auch Bier vom Fass und eine prächtige Auswahl von sortenreinen Spirituosen, Single Malt Whiskies und anderen Raritäten. Täglich ab 21 Uhr Live-Musik des Waldhaus-Trios in der Halle oder Bar.
Für Nochnicht-Nichtraucher bleibt die Bar einstweilen der Ort für etwas, was die einen ebenso geniessen, wie es andere ärgert. Eine komfortable und schöne Raucher-Lounge ist in Arbeit.
Küche erleben: Chef’s Table. Zwölf Plätze in der eindrücklichsten Hotelküche weit und breit. Besser können Sie sie nie sehen und erleben. Ein Dîner mitten drin mit einem kleinen Kreis von anderen Gästen; davor ein kurzer Kellerbesuch zum Auswählen der Weine. In der Regel am Montag. CHF 250.- pro Person (Hausgäste 180.-/ bei Halbpension 130.-) inkl. Getränke. Vorreservation sehr ratsam.
Jede Woche kleiner Küchenrundgang, und Blick ins witzige kleine Waldhausmuseum mit Carla Lehner und/oder Maria Dietrich.
Kinder: gemeinsam kochen und essen hinter den Waldhauskulissen. Mit Elisabeth Wallnöfer, in der Regel am Montag Abend. Für Waldhaus-Gästekinder ab 4 Jahren. Platzzahl beschränkt.
Speisen beim Reisen. Speisewagen Chur-St. Moritz der Rhätischen Bahn – ein Erlebnis, doch der Fahrplan ist nicht ganz einfach: Speisewagen.
Zusammengefasst, für die Herfahrt: 22. Dezember bis 11. März täglich Chur ab 11.58 h, am Freitag auch 12.58 und 18.58 (sowie ab 27. Januar 17.58) h, am Samstag 12.58, 14.58 und 18.58 h und am Sonntag 12.58 und 14.58 h. Ostern 6. bis 9. April täglich Chur ab 11.58 h, 6. bis 8. April auch 12.58 h. Sonst nur Samstag und Sonntag 11.58 h.
Reservation ratsam!
Keller im Quadrat
Montag, 19. bis Freitag, 23. März 2012
jeweils 17 bis 18.30 im Weinkeller des Hotel Waldhaus in Sils